06 juin 2009
Millefeuille de tomates “ SAVEURS DU SUD !”
De retour du marché, j’avais dans mon panier de belles tomates mûres directes du producteur ( de celles dont on a envie de croquer ! ), du “jàmon” de serrano, des petits fromages de chèvre, et de la tapenade … Comme j’avais envie de tout goûter, j’ai associé ces produits en une seule recette toute simple .
Et hop ! Adopté pour cet été !
Les ingrédients par personne :
Une belle tomate par personne,
1/2 fromage de chèvre ( peu affiné, mais pas trop frais… coupé dans la largeur) ,
2 c. à soupe de tapenade,
1 tranche de jàmon de serrano ( tranchée fine ),
sel, poivre, condiments à volonté!
Il faut tout simplement couper le “socle” de la tomate pour que cette dernière reste droite dans l’assiette, et ensuite la trancher régulièrement. J’ai alterné et tartiné les tranches de tapenade, tomme de chèvre, et jambon de serrano. C’est délicieux et tout simple !
Et pour mon grand doudou qui n’aime pas le fromage… Son millefeuille était composé de thon-huile d’olive, et de pesto de tomates séchées…
Alors à vos idées , car cette recette est déclinable à l’infini selon le résultat du marché, de son envie ou du frigo !
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26 mai 2009
PETITS FLANS TOMATES-BASILIC et sorbet chèvre
Cette entrée est tout en fraîcheur… alors comme les températures deviennent enfin estivales, profitons-en !
Les ingrédients pour 6 petits flans :
1.5 kg de tomates bien mûres
4 œufs
1 oignon
6 branches de basilic
3 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de cassonade
huile d’olive, sel, poivre
Monder et concasser les tomates. Faire revenir l’oignon haché 3 mn dans 2 c. à soupe d’huile. Ajouter les tomates et la cassonade. Saler, poivrer. Laisser mijoter 25 mn, puis laisser refroidir.
Prélever 6 c. à soupe de concassée de tomates. Incorporer au reste les œufs, le concentré de tomates et 4 branches de basilic effeuillées et hachées. Huiler 6 ramequins et déposer au fond un cercle de papier sulfurisé ( ou utiliser un moule flexiplan ou De marle tout simplement). Répartir la préparation. Cuire 25 mn au four préchauffé à 160° C. Réserver au frais.
Pour ceux qui en raison d’allergie aux œufs ne peuvent réaliser cette recette , on peut aussi réaliser un gaspacho tout simple et déposer des copeaux de sorbet à la chèvre .
( petit clin d’œil à Nadège- du blog “ça se mange”)
Les ingrédients pour le sorbet- chèvre
500 g de fromage frais ( type petit Billy)
1 bouchon de sancerre ( pour renforcer le goût)
15 cl de lait
4 branches de basilic
1/2 gousse d’ail sans le germe
Huile d’olive, sel, poivre blanc
Porter à ébullition le lait avec le basilic et le bouchon de sancerre coupé en petits morceaux. Mixer finement le fromage de chèvre, l’ail pressé ( 1/2 gousse suffit promis-juré ! ) , 4 c. à soupe d’huile d’olive et le lait filtré refroidi. Mettre à turbiner la préparation à la sorbetière ou à défaut mettre directement au congélateur au moins 2 heures.
Cette entrée toute simple peut intégralement se préparer la veille … C’est “ confort” quand on attend une grande tablée, ou des amis proches et que l’on veut profiter d’eux ! ( est-ce que quelqu’un se reconnait ?)
04 février 2009
Carpaccio de tomates à la vanille
Je sais ... ce n'est pas vraiment la saison de bonnes et juteuses tomates! Cependant avec cette pluie, tout est permis! Alors je vous fais partager cette recette aussi simplissime que savoureuse...
Mais je suis addict à la vanille !
Un petit merci à Nicole qui lors de son dernier voyage solidaire à Madagascar m'a rapportée quelques merveilleuses gousses ...
Ingrédients pour 6 personnes : 8 tomates mûres ( en pleine saison on peut jouer sur les saveurs, la texture et les couleurs des tomates en mélangeant, des tomates rouges, jaunes, vertes et noires de crimée... c'est trés sympa )
Pour la vinaigrette à la vanille : 2 belles gousses de vanille, 2 cu à soupe d'huile d'olive douce, 1 cu à café de vinaigre basalmique blanc, 1 cu à café de fleur de sel).
Préparer la vinaigrette vanillée : grattez avec un petit couteau la gousse de vanille fendue, mettez les graines dans un bol et ajouter les autres ingrédients. Emulsionnez le tout avec une fourchette et laisser infuser le temps de préparer les tomates .
Préparer les tomates en carpaccio et verser la vinaigrette . Mélanger et mettre au frais.
Pour cette préparation , j'avais accompagné ce carpaccio de tomates avec des gressins au jambon cru. On peut aussi accompagner cette entrée de petites tuiles de parmesan, ou d'une madeleine à l'huile d'olive et thym ...