30 septembre 2009
velouté de patates douces et chantilly de pistaches
Depuis déjà 3 années, nous avons le plaisir d'organiser un dîner pour nos gourmands avec mon amie Flo du sublime blog " le flo des saveurs" ...
Aussi, nous souhaitons vous faire partager ce délicieux moment où complicité et découvertes culinaires sont présentes, le tout pimenté de fou-rires, de bons vins et d'évasion .
Ingrédients pour 8 personnes :
1.2 kg de patates douces
10 cl de crème fraîche liquide
2 pincées de noix de muscade
gros sel
Pour la crème : 30 cl de crème fraîche liquide, colorant vert (facultatif), 50 g de pistaches salées sans leurs coques.
Peler, laver et couper en cubes les patates douces. Les faire cuire dans l'eau bouillante salée 20 mn. Egoutter et mixer avec 50 cl d'eau de cuisson. Ajouter la crème fraîche liquide tiède, la noix de muscade et bien mélanger.
Monter en chantilly la crème fraîche bien froide, ajouter quelques gouttes de colorant vert (facultatif).
Mixer grossièrement les pistaches.
Répartir le velouté de patates douces dans les verrines. Déposer la chantilly verte sur le dessus et saupoudrer de pistaches mixées.
Recette tirée du livre : "Verrine la classe" d'Ingrid Allard
Nous avons choisi de servir ce velouté en mise en bouche, c'était une excellente découverte .
Au menu prochainement :
Makis au magret et figue
Duo d'amuse-bouches ( surprise!)
Granité d'avocat et petite brochette de la mer en écume de pamplemousse
Carpaccio d'ananas-menthe et son sorbet framboise...
30 janvier 2009
Muffin et sa pâte à pistache
La pistache ...quel arôme ! Aussi ai-je décidé de préparer quelques petits muffins pour le goûter de mes enfants. Et n'ayant plus de pâte de pistache, j'ai préparé la mienne.
D'ailleurs comme il m'en reste encore, la prochaine fois ce sera de délicieuses petites crème à la pistache (les préférées de Manou...).
Essayez cette recette de muffins, quand on croque dedans, tout est doux... Hummm !
Recette de muffins à la pistache
Ingrédients :125g de farine,100g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 75g de beurre ramolli, 50 g de pâte à pistache, 1 oeuf, 10 cl de lait,1/2 sachet de levure.
Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, et la pâte à pistache. Incorporez l'oeuf entier en fouettant vivement ( au batteur électrique). Ajouter petit à petit la farine ( avec la levure incorporée) et le lait . Il n'y a plus qu'à verser la pâte dans de petits moules à muffins et laisser cuire 18 à 20 minutes .
Recette de la pâte à pistache :
Une fois réalisée on peut la conserver au frigo... pour d'autres préparations ( glace, crème, macaron ...) vos idées sont les bienvenues!
Les ingrédients :35 ml d'eau, 125g de sucre semoule, 125g de pistaches mondées non salées, 60g de poudre d'amandes, 10 gouttes d'extrait d'amande amère, 4 cu à soupe d'huile neutre ( type arachide)
Il est important de rajouter les gouttes d'extrait d'amande amère qui renforce la saveur "d'amande" retrouvée dans la pistache.
Il faut donc :torréfier (au four) les pistaches afin de faire ressortir les arômes, et les broyer avec la poudre d'amandes.
Parallèlement préparer un sirop avec l'eau et le sucre et le monter à 121°C. Verser ce sirop sur les pistaches liées à l'amande en poudre et rajouter l'extrait d'amande amère. Bien mélanger et ajouter l'huile.
