04 octobre 2009
Makis de magret et figue
Voici la suite (comme promis) de notre dîner ("presque parfait !") réalisé avec flo et partagé entre gourmands.
Ingrédients pour une vingtaine de bouchées :
magret de canard fumé en tranches
chutney de figues : 1 oignon rouge, une quinzaine de figues violettes fraîches (ou à défaut surgelées), huile d'olive, 1 cu à soupe de sucre, 1 cu à soupe de vinaigre balsamique, sel au piment d'espelette.
Pour le chutney : Emincer l'oignon et le faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les figues non pelées en dés, saupoudrer de sucre et laisser compoter environ 20 mn. Déglacer au vinaigre balsamique et assaisonner généreusement, poursuivre la cuisson quelques minutes et laisser refroidir (se conserve au frais quelques jours et peut se préparer à l'avance).
Préparation des makis: Sur chaque tranches de magrets étaler une cuillère à café de chutney et rouler délicatement.
Se déguste frais.
Prochainement :
Duo d'amuse-bouches ( surprise!)
Granité d'avocat et petite brochette de la mer en écume de pamplemousse
Carpaccio d'ananas-menthe et son sorbet framboise...
01 mars 2009
SALADE DE TREVISE AUX OIGNONS CONFITS, DATTES ET MAGRETS
Après une petite pause et des vacances au froid, voici une nouvelle recette hivernale mélangeant des saveurs salées-sucrées. Cette salade a l'originalité d'apporter de la douceur par le confit d'oignons et les fruits secs qui équilibrent parfaitement l'amertume de la trévise. Les couleurs de cette salade sont quant à elles éclatantes et chaudes, juste histoire d'éloigner la grisaille qui commence à peser en fin d'hiver !
Pour 4 personnes: 3 oignons rouges, 12 dattes, 2 trévises, 2 cu à soupe de vinaigre basalmique, 20 tranches de magrets fumés, 2 cu à soupe de cassonade, 3 cu à soupe d'huile d'olive , quelques abricots secs.
Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer dans une poêle 2 cu à soupe d'huile d'olive sur feu doux et ajoutez les oignons émincés. Couvrez et laissez cuire 10 minutes en mélangeant souvent. Saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser. Versez le vinaigre, salez , poivrez.
Mélangez et continuez la cuisson encore 15 mns à couvert en surveillant et en mélangeant pour que les oignons n'attachent pas.
Parallèlement lavez les trévises, coupez les dattes et les abricots secs en lamelles et répartir sur les assiettes avec les tranches de magrets fumés. Ajoutez les oignons caramélisés et déglacez la poêle avec 2 cu à soupe d'eau et ajouter 1 cu à soupe d'huile d'olive. Versez sur les assiettes et dégustez...
On peut aussi ajouter du vieux comté en copeaux.
