21 mai 2009
Fraises "soufflées" et crème anglaise à la verveine
C'est la saison des fraises... alors profitons-en !!!
Je vous propose une recette toute en légèreté et qui a conquis mon public de petits gourmands...On peut aussi l'associer à des petites madeleines à la verveine ( pour le ton sur ton...) et c'est sincèrement trés bon !
Les ingrédients pour le soufflé :
20 fraises ( gariguettes ou autres selon vos goûts...)
3 blancs d'oeufs ( conservez les jaunes pour la crème anglaise)
le zest d'un citron vert + 1/2
80g de sucre
Préparation du soufflé : Montez les blancs en versant progressivement 80g de sucre, puis ajoutez la moitié des zestes de citrons. Etalez sur 2.5 cm d'épaisseur sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Cuire 7 minutes à 90° c (th 3) . Mettre au réfrigérateur 30 minutes, détaillez en petits triangles. Posez délicatement le petit soufflé sur les fraises coupées en 2 et décorez d'une lamelle de zeste.
Ingrédients de la crème anglaise à la verveine
15g de verveine fraiche ( ou à défaut 3 sachets d'infusion de verveine)
25 cl de crème liquide entière
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs ( + les 3 jaunes du soufflés)
80g de sucre
La crème anglaise : Faire chauffer le lait et la crème, et hors du feu mettre la verveine et laissez infuser 10 minutes. Passez au chinois cette préparation et récupérez l'infusion lait-crème à la verveine. Pendant ce temps, battre les 6 jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter la moitié du mélange lait-crème encore chaud puis enfin la totalité. Remettre sur feu doux ( 4 minutes chrono), jusqu'à ce que la cuillère "nappe" et laissez refroidir.
Versez dans le fond des assiettes la crème anglaise à la verveine , et déposez les fraises soufflées.
L'association de parfums citrons verts-verveine-fraises s'associent vraiment bien et tout en délicatesse... Je recommencerai ...