01 mars 2009
SALADE DE TREVISE AUX OIGNONS CONFITS, DATTES ET MAGRETS
Après une petite pause et des vacances au froid, voici une nouvelle recette hivernale mélangeant des saveurs salées-sucrées. Cette salade a l'originalité d'apporter de la douceur par le confit d'oignons et les fruits secs qui équilibrent parfaitement l'amertume de la trévise. Les couleurs de cette salade sont quant à elles éclatantes et chaudes, juste histoire d'éloigner la grisaille qui commence à peser en fin d'hiver !
Pour 4 personnes: 3 oignons rouges, 12 dattes, 2 trévises, 2 cu à soupe de vinaigre basalmique, 20 tranches de magrets fumés, 2 cu à soupe de cassonade, 3 cu à soupe d'huile d'olive , quelques abricots secs.
Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer dans une poêle 2 cu à soupe d'huile d'olive sur feu doux et ajoutez les oignons émincés. Couvrez et laissez cuire 10 minutes en mélangeant souvent. Saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser. Versez le vinaigre, salez , poivrez.
Mélangez et continuez la cuisson encore 15 mns à couvert en surveillant et en mélangeant pour que les oignons n'attachent pas.
Parallèlement lavez les trévises, coupez les dattes et les abricots secs en lamelles et répartir sur les assiettes avec les tranches de magrets fumés. Ajoutez les oignons caramélisés et déglacez la poêle avec 2 cu à soupe d'eau et ajouter 1 cu à soupe d'huile d'olive. Versez sur les assiettes et dégustez...
On peut aussi ajouter du vieux comté en copeaux.
26 janvier 2009
confiture d'oignons et dattes
J'aime particulièrement les saveurs salées-sucrées... et le foie-gras maison.
Donc traditionnellement, à l'approche de noël je prépare une confiture pour accompagner mon foie gras qui s'habille selon mon humeur et mes envies d'épices et fruits secs ...
Et cette année la datte était à l'honneur.
Aussi, je vous fais partager cette recette dont l'alliance est particulièrement bien équilibrée.
Ingrédients pour 4 pots environ : 1 kg d'oignons doux émincés, 20 cl de vin rouge, 20 cl de vinaigre basalmique, 1 gousse d'ail écrasée, 400 g de cassonade, une vingtaine de datte coupées en dés.
Versez dans une casserole: le vin, le vinaigre, la cassonade, et l'ail. Amener à ébullition ce sirop et incorporer les oignons émincés et les dattes détaillées en petits dés.
Porter le mélange à nouveau à ébullition, baisser le feu et ensuite laisser mijoter tranquillement environ 2 heures. ( Non sans oublier de remuer régulièrement ... !)
Pour savoir si la confiture est prête, j'utilise la bonne vielle méthode de ma grand-mère " dite de l'assiette" qui consiste à mettre une petite cuillère de confiture sur une assiette que l'on place ensuite verticalement. Si la confiture "coule" , c'est qu'elle n'est pas encore à maturité... si la préparation reste sirupeuse on peut tout arrêter ! So easy !
Et une dernière astuce pour éviter les "larmes d'oignons" : avant d'éplucher et surtout d'émincer les oignons, il faut glisser une cuillère à café dans les dents ( like ultra-bright ) et vous verrez le résultat est surprenant. (En fait les essences d'oignons se condensent sur le métal de la cuillère ce qui évite d'irriter les yeux...)