11 mars 2009
Confiture de Barbarine
Cette confiture est exquise... alors voilà ma recette !
Pour 4 pots environ : 500g de barbarine, 500g de poires ( chapelan par exemple), 2 oranges, 3 bâtons de vanille, 1 kg de sucre.
Préparer les courges ( barbarines) en enlevant peau et graines ( c'est un peu dur mais ça vaut le coup!). Les couper en fines et petites lamelles. Préparer les poires coupées en carrés. Mettre à macérer la veille avec le sucre, la vanille et les poires au frigo. La préparation doit rendre de l'eau. Au moment de faire cuire ajouter les oranges finement coupées en lamelles avec la peau. Laissez cuire doucement 2 heures...et déguster en pensant à ...
Et pour ceux qui ne connaissent pas et aimeraient bien voir à quoi ressembel Mme barbarine...voici un blog qui présente cette belle courge! c'est ICI
10 mars 2009
Timbales surprises cacaotées à la confiture de barbarine
Une petite surprise attend le gourmand dès la première cuillère... avec une confiture de barbarine cachée.. qui se marie généreusement avec cette petite coque cacaotée !
La réponse de mes gourmands a été unanime !
Une petite info sur la barbarine : La gigérine, également appelée « pastèque à confiture", barbarine ou citre est une variété de la pastèque), de la famille des Cucurbitaceae. Elle produit un fruit, qui comme le coing n'est pas comestible cru, mais uniquement cuit sous forme de confitures, gelées ou tartes. Elle est communément appelée « courge gigerine » ou « courge barbarine » dans le sud de la France, bien qu'elle ne soit pas une courge au sens strict du terme.
On la trouve sur les marchés ( dans la région Valentinoise en tout cas), et dans quelques jardins...
J'adore cette confiture "d'hiver" que l'on mélange avec des oranges, poires et des pommes et dont les saveurs me rappellent celles de mon enfance...
Pour 4 petites timbales : 150g de farine, 50g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 100g de beurre, 1/2 blanc d'oeuf, 15 g de cacao amer...
Dans une terrine, mettez la farine, le sel, les sucres, le cacao, le beurre en noix. Amalgamez rapidement du bout des doigts en incorporant un peu du blanc d'oeuf légèrement battu. Roulez en boule, laissez reposer 1 h au frais.
Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez 4 bandes aux dimensions des moules ( pour les côtés) et 8 disques du bon diamètre à l'emporte pièce.
Tapissez les timbales en posant un disque dans le fond et une bande contre la paroi, soudez bien. Badigeonner la pâte interieure avec le reste du blanc d'oeuf battu, laissez sécher et placer au réfrigérateur 30 min ( les disques de couvertures également). Le fait de badigeonner l'intérieur de la "coque" de blanc d'oeuf permet de former une croûte imperméable à la confiture, ce qui permet une meilleure tenue de la timbale.
Préchauffer le four à 180° C. remplir de confiture de barbarine ( ou de fruits liés avec de la confiture), posez les 4 derniers disques en couvercles et soudez bien.
Enfourner à mi hauteur et faire cuire 20 minutes. Laisser tiédir pour démouler et laissez vous séduire!
Et pour remplacer la confiture de barbarine ( parce que c'est compliqué d'en avoir toujours en stock !) voici une autre recette de garniture :
3 pommes golden, 3 cuilllère à soupe de gelée de pommes ou de coing, 5 cl de calvados
Pelez les pommes, coupez les en dés, faites-les cuire 10 min dans une casserole, avec 2 cu à soupe de sucre et 2 cu à soupe d'eau sur feu doux. Hors du feu incorporez la gelée de coing ( ou de pommes) et le calvados. laissez refroidir la préparation avant de garnir les timbales.
J'ai aussi envie d'essayer ces petites timbales avec des fruits rouges et de la confiture de griotte..........
Quant à la recette de confiture de Barbarine elle sera prochainement publiée !
26 janvier 2009
confiture d'oignons et dattes
J'aime particulièrement les saveurs salées-sucrées... et le foie-gras maison.
Donc traditionnellement, à l'approche de noël je prépare une confiture pour accompagner mon foie gras qui s'habille selon mon humeur et mes envies d'épices et fruits secs ...
Et cette année la datte était à l'honneur.
Aussi, je vous fais partager cette recette dont l'alliance est particulièrement bien équilibrée.
Ingrédients pour 4 pots environ : 1 kg d'oignons doux émincés, 20 cl de vin rouge, 20 cl de vinaigre basalmique, 1 gousse d'ail écrasée, 400 g de cassonade, une vingtaine de datte coupées en dés.
Versez dans une casserole: le vin, le vinaigre, la cassonade, et l'ail. Amener à ébullition ce sirop et incorporer les oignons émincés et les dattes détaillées en petits dés.
Porter le mélange à nouveau à ébullition, baisser le feu et ensuite laisser mijoter tranquillement environ 2 heures. ( Non sans oublier de remuer régulièrement ... !)
Pour savoir si la confiture est prête, j'utilise la bonne vielle méthode de ma grand-mère " dite de l'assiette" qui consiste à mettre une petite cuillère de confiture sur une assiette que l'on place ensuite verticalement. Si la confiture "coule" , c'est qu'elle n'est pas encore à maturité... si la préparation reste sirupeuse on peut tout arrêter ! So easy !
Et une dernière astuce pour éviter les "larmes d'oignons" : avant d'éplucher et surtout d'émincer les oignons, il faut glisser une cuillère à café dans les dents ( like ultra-bright ) et vous verrez le résultat est surprenant. (En fait les essences d'oignons se condensent sur le métal de la cuillère ce qui évite d'irriter les yeux...)