11 janvier 2009
Bavarois d'artichaut en crumble de noisette et fois gras
La saveur de l'artichaut se marie à la perfection avec la
noisette... et le magret séché apaise la douceur un peu sucrée de
l'artichaut...
Ingrédients pour 6 personnes : 600g de fonds d'artichauts, 200 g de crème fraiche liquide, 4 feuilles de gélatine, 100 g de foie gras, 18 filets de magrets séchés, 1 poignée d'amande hachées, 1 poignée de noisettes en poudre, moutarde aux herbes, huile de noisettes, vinaigre basalmique, sel, poivre.
Tout d'abord pour la préparation du bavarois il faut :
- Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide
- Faire cuire les artichauts ( les miens étaient surgelés... en raison de la saison) à la vapeur, les mixer chauds et ajouter la gélatine . Laisser refroidir complètement. ( Pour conserver la couleur des artichauts, il suffit
d'ajouter du jus de citron dans l'eau de cuisson)
- Couper le foie gras en morceaux assez épais.
- Foisonner la crème fraiche bien froide et l'incorporer ensuite à l'appareil aux artichauts, saler largement et poivrer.
- Chemiser des ramequins ou des cercles de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage . Poser au fond un peu d'appareil aux artichauts, mettre un morceau de foie gras et recouvrir d'appareil aux artichauts. Mettre au congélateur 2 heures.
Pendant que les bavarois sont au congélateur : Torréfier les amandes hachées et la poudre de noisette au four
Réaliser la sauce d'accompagnement : dans un saladier, mettre une petite cuillère à café de moutarde , saler, poivrer puis réaliser la vinaigrette avec l'huile de noisette et le vinaigre basalmique.
Enfin il faut dresser l'assiette : Pour ce faire ne pas oublier de décorer le bavarois du magret fumé ( dont le rôle gustatif est réel
Et généreusement répartir la pâte à crumble sans oublier la vinaigrette à l'huile de noisette!
A vous d'essayer !
