26 mai 2009
PETITS FLANS TOMATES-BASILIC et sorbet chèvre
Cette entrée est tout en fraîcheur… alors comme les températures deviennent enfin estivales, profitons-en !
Les ingrédients pour 6 petits flans :
1.5 kg de tomates bien mûres
4 œufs
1 oignon
6 branches de basilic
3 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de cassonade
huile d’olive, sel, poivre
Monder et concasser les tomates. Faire revenir l’oignon haché 3 mn dans 2 c. à soupe d’huile. Ajouter les tomates et la cassonade. Saler, poivrer. Laisser mijoter 25 mn, puis laisser refroidir.
Prélever 6 c. à soupe de concassée de tomates. Incorporer au reste les œufs, le concentré de tomates et 4 branches de basilic effeuillées et hachées. Huiler 6 ramequins et déposer au fond un cercle de papier sulfurisé ( ou utiliser un moule flexiplan ou De marle tout simplement). Répartir la préparation. Cuire 25 mn au four préchauffé à 160° C. Réserver au frais.
Pour ceux qui en raison d’allergie aux œufs ne peuvent réaliser cette recette , on peut aussi réaliser un gaspacho tout simple et déposer des copeaux de sorbet à la chèvre .
( petit clin d’œil à Nadège- du blog “ça se mange”)
Les ingrédients pour le sorbet- chèvre
500 g de fromage frais ( type petit Billy)
1 bouchon de sancerre ( pour renforcer le goût)
15 cl de lait
4 branches de basilic
1/2 gousse d’ail sans le germe
Huile d’olive, sel, poivre blanc
Porter à ébullition le lait avec le basilic et le bouchon de sancerre coupé en petits morceaux. Mixer finement le fromage de chèvre, l’ail pressé ( 1/2 gousse suffit promis-juré ! ) , 4 c. à soupe d’huile d’olive et le lait filtré refroidi. Mettre à turbiner la préparation à la sorbetière ou à défaut mettre directement au congélateur au moins 2 heures.
Cette entrée toute simple peut intégralement se préparer la veille … C’est “ confort” quand on attend une grande tablée, ou des amis proches et que l’on veut profiter d’eux ! ( est-ce que quelqu’un se reconnait ?)
17 mai 2009
Asperges sauces du "jardinier" et fleurs de bourrache
Ces asperges prennent un air bucolique et les couleurs de la fleur de bourrache contrastent agréablement avec celles plus neutre de cette assiette. Cependant, les tonalités de la sauce du "jardinier" à base de concombre, renforcent celles de la fleur de bourrache qui apportent non seulement une saveur iodée ( proche de celle des huîtres) mais également une note de concombre assez prononcée...
Bref, c'est parce que cette plante ( que je sais comestible ), pousse dans l'allée de mon jardin que j'ai eu envie de renforcer la saveur du concombre qu'elle propose par une sauce sur les mêmes parfums...et en plus c'est tout joli dans l'assiette !
Voilà aussi des photos, de cette fleur de couleur bleue intense et de forme étoilée que vous pourrez reconnaitre assez facilement dans le quart sud-est de la France et qui pousse selon sa volonté !
Cette plante, que l'on trouve spontanément sur le bord des chemins et dans les éboulis, colonise de plus en plus les assiettes et les salades en les ornant de ses jolies fleurs bleues. J'ai d'ailleurs trouvé un site " ma nature" qui propose des recettes bio dont une recette de salade à base de fleurs de bourraches ... Je la testerai probablement même si je doute pour être franche des qualités gustatives d'une recette basée sur les seules fleurs de bourraches ...
Les ingrédients pour 4 personnes:
500 g d'asperges cuites vapeur
50g de concombre
50g de tomates
1 yaourt à la grecque
1 oeuf mollet
sel et poivre
1 cu à café de jus de citron
1/2 cu à café de moutarde
8 fleurs de bourraches ou à défaut de la ciboulette!
Pour la sauce : Détaillez concombre et tomates en petits morceaux.
Faire cuire l'oeuf mollet . Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, le citron, le sel et le poivre. Incorporez le yaourt puis les légumes.
Disposez les asperges sur les assiettes, nappez de sauce et décorez de fleurs de bourraches ( ou à défaut de ciboulette)
Quand vient le moment de la dégustation... croquez en priorité les 2 fleurs de bourraches. Vous verrez que le parfum "iodé" de l'huître puis celui du concombre apparaissent réellement ! C'est plutôt amusant ?
11 avril 2009
Rouleaux au sésame et au gingembre
C'est aussi parce que j'avais envie de légèreté que je me suis inspirée d'une recette tirée du livre "petits plats minceurs" de Cara HOBDAY des éditions Marabouts.
Cependant, légèreté peu aussi rimer avec volupté, parfumé, raffiné, ... ( bon je cale !)
Tout ceci pour vous dire que cette cuisine "décomplexante" ( yes!) n'en est non moins gourmande ( tiens une nouvelle rime ...) .
J'ai accompagné ces rouleaux végétariens, de blancs de poulets marinés aux épices ...
Pour la sauce gingembre- sésame :
1 gousse d'ail hachée
3 cm de gingembre frais, pelé et haché
3 c à soupe de cassonade
6 c à café de sauce soja
5 c à café de vinaigre de riz
2 c à soupe de concentré de tomate
2 c à soupe de graine de sésame doré
Dans un robot, mixer tous les ingrédients de la sauce à l'exception des graines de sésame, juqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Réserver.
Pour les rouleaux de printemps :
4 galettes de riz
2 carottes
100g de germes de soja ( préalablement blanchis)
1 petite poignée de menthe fraiche
1 petite poignée de noix de macadamia grossièrement hachées.
Détaillez les carottes en julienne et mélangez aux germes de soja. Ajoutez la menthe, et les noix de macadamia.
Faites ramollir les galettes de riz. Répartissez la farce au centre de chaque galette. Enroulez les galettes de manière à former des petites poches. Les servir froids accompagnés de la sauce au gingembre et parsemez de graines de sésame.
Les parfums trés prononcés de la sauce gingembre-sésame, relèvent les saveurs plus douces du rouleau de printemps ( et les noix de macadamia apportent un note croquante bien agréable ).
tartellette courgette romarin et sa pâte à l'huile d'olive
J'avais envie de soleil, d'une promenade en garrigues, de l'odeur des herbes de provence, d'huile d'olive...
J'avais aussi beaucoup envie de légèreté après un week end un peu chargé... Et comme il me restait quelques courgettes, j'ai mis du soleil dans la pâte, un tour de garrigues par dessus et enfin ... je me suis régalée avec ma petite famille !
Pour 4 fonds de tartelettes "spécial garrigues" :
200g de farine,
6 cu à soupe d'huile d'olive,
1/2 cu à café de sel,
1 cu à café d'herbes de provence,
6 cu à soupe d'eau tiède
Malaxer tous les ingrédients à la main , bien travailler la pâte, l'étendre aussitôt au rouleau et foncer les moules .
Pour une tarte grand format, il faut utiliser 250g de farine... et faire une règle de trois pour le reste des ingrédients !
Pour la garniture à base de courgettes vous aurez besoin de :
2 oeufs,
1cu à soupe de crème fraiche,
30 g de parmesan ( que l'on peut remplacer par du fromage de chèvre),
2 courgettes moyennes,
romarin, sel, poivre ...
Couper les courgettes en rondelles et réserver. Dans un bol, mélanger les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, le parmesan, le sel et le poivre. Verser cet appareil dans le fonds de vos tartelettes ( préalablement piqués à la fourchette!) et déposer dessus joliment et généreusement les rondelles de courgettes parsemées de romarin ... Enfourner 20/25 minutes dans votre four préalablement préchauffé à 180 °C.
Accompagnez le tout d'une salade verte de votre choix...
15 janvier 2009
Clafoutis de brocolis à la cardamome
Cette semaine dans mon frigo se présentait un brocolis...
Habituellement je les prépare diététiques et vapeurs... Mais une fois n'est pas coutume, j'ai eu envie de mettre ce légume en valeur...alors tant pis la diététique!
J'ai associé la cardamome pour ajouter de la fraicheur à ce légume dont le caractère prononcé ne plait pas toujours à mes enfants!
Le résultat est vraiment trés agréable, il n'y a plus qu'à recommencer...
Ingrédients : de la pâte feuilletée , 150 ml de lait, 150 ml de crème fraîche, 4 oeufs, 25 g de maizena, 1/2 citron vert, 4 capsules de cardamome, 1 gros brocolis.
Commencer par écraser au pilon les capsules de cardamome et faire infuser dans le lait que l'on aura préalablement fait chauffer.
Préchauffer le four à 180 °C
Faire cuire à la vapeur les brocolis en bouquets et réserver.
Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée ( la mienne vient d'un fournisseur pour pâtissiers.. exquise), mais celle trouvée en grande surface pure beurre est très correcte.
Déposer les bouquets de brocolis sur la pâte et faire précuire 15 minutes.
Ensuite préparer l'appareil à clafoutis :
Pour ce faire battre les oeufs en omelette et ajouter la maïzena. Bien remuer, et verser petit à petit le lait (grossièrement débarrassé de la cardamome), la crème fraîche et ajouter le jus du 1/2 citron vert ( pour faire ressortir les arômes citronnés de la cardamome ).
Verser cette préparation sur le fond de tarte aux brocolis sortis du four , baisser le four à 150° et faire cuire 30 minutes.
Ce clafoutis mérite d'être servi tiède accompagnée d'une petite salade ...