01 mars 2009
SALADE DE TREVISE AUX OIGNONS CONFITS, DATTES ET MAGRETS
Après une petite pause et des vacances au froid, voici une nouvelle recette hivernale mélangeant des saveurs salées-sucrées. Cette salade a l'originalité d'apporter de la douceur par le confit d'oignons et les fruits secs qui équilibrent parfaitement l'amertume de la trévise. Les couleurs de cette salade sont quant à elles éclatantes et chaudes, juste histoire d'éloigner la grisaille qui commence à peser en fin d'hiver !
Pour 4 personnes: 3 oignons rouges, 12 dattes, 2 trévises, 2 cu à soupe de vinaigre basalmique, 20 tranches de magrets fumés, 2 cu à soupe de cassonade, 3 cu à soupe d'huile d'olive , quelques abricots secs.
Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer dans une poêle 2 cu à soupe d'huile d'olive sur feu doux et ajoutez les oignons émincés. Couvrez et laissez cuire 10 minutes en mélangeant souvent. Saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser. Versez le vinaigre, salez , poivrez.
Mélangez et continuez la cuisson encore 15 mns à couvert en surveillant et en mélangeant pour que les oignons n'attachent pas.
Parallèlement lavez les trévises, coupez les dattes et les abricots secs en lamelles et répartir sur les assiettes avec les tranches de magrets fumés. Ajoutez les oignons caramélisés et déglacez la poêle avec 2 cu à soupe d'eau et ajouter 1 cu à soupe d'huile d'olive. Versez sur les assiettes et dégustez...
On peut aussi ajouter du vieux comté en copeaux.
04 février 2009
Carpaccio de tomates à la vanille
Je sais ... ce n'est pas vraiment la saison de bonnes et juteuses tomates! Cependant avec cette pluie, tout est permis! Alors je vous fais partager cette recette aussi simplissime que savoureuse...
Mais je suis addict à la vanille !
Un petit merci à Nicole qui lors de son dernier voyage solidaire à Madagascar m'a rapportée quelques merveilleuses gousses ...
Ingrédients pour 6 personnes : 8 tomates mûres ( en pleine saison on peut jouer sur les saveurs, la texture et les couleurs des tomates en mélangeant, des tomates rouges, jaunes, vertes et noires de crimée... c'est trés sympa )
Pour la vinaigrette à la vanille : 2 belles gousses de vanille, 2 cu à soupe d'huile d'olive douce, 1 cu à café de vinaigre basalmique blanc, 1 cu à café de fleur de sel).
Préparer la vinaigrette vanillée : grattez avec un petit couteau la gousse de vanille fendue, mettez les graines dans un bol et ajouter les autres ingrédients. Emulsionnez le tout avec une fourchette et laisser infuser le temps de préparer les tomates .
Préparer les tomates en carpaccio et verser la vinaigrette . Mélanger et mettre au frais.
Pour cette préparation , j'avais accompagné ce carpaccio de tomates avec des gressins au jambon cru. On peut aussi accompagner cette entrée de petites tuiles de parmesan, ou d'une madeleine à l'huile d'olive et thym ...