11 mars 2009
Confiture de Barbarine
Cette confiture est exquise... alors voilà ma recette !
Pour 4 pots environ : 500g de barbarine, 500g de poires ( chapelan par exemple), 2 oranges, 3 bâtons de vanille, 1 kg de sucre.
Préparer les courges ( barbarines) en enlevant peau et graines ( c'est un peu dur mais ça vaut le coup!). Les couper en fines et petites lamelles. Préparer les poires coupées en carrés. Mettre à macérer la veille avec le sucre, la vanille et les poires au frigo. La préparation doit rendre de l'eau. Au moment de faire cuire ajouter les oranges finement coupées en lamelles avec la peau. Laissez cuire doucement 2 heures...et déguster en pensant à ...
Et pour ceux qui ne connaissent pas et aimeraient bien voir à quoi ressembel Mme barbarine...voici un blog qui présente cette belle courge! c'est ICI
26 janvier 2009
confiture d'oignons et dattes
J'aime particulièrement les saveurs salées-sucrées... et le foie-gras maison.
Donc traditionnellement, à l'approche de noël je prépare une confiture pour accompagner mon foie gras qui s'habille selon mon humeur et mes envies d'épices et fruits secs ...
Et cette année la datte était à l'honneur.
Aussi, je vous fais partager cette recette dont l'alliance est particulièrement bien équilibrée.
Ingrédients pour 4 pots environ : 1 kg d'oignons doux émincés, 20 cl de vin rouge, 20 cl de vinaigre basalmique, 1 gousse d'ail écrasée, 400 g de cassonade, une vingtaine de datte coupées en dés.
Versez dans une casserole: le vin, le vinaigre, la cassonade, et l'ail. Amener à ébullition ce sirop et incorporer les oignons émincés et les dattes détaillées en petits dés.
Porter le mélange à nouveau à ébullition, baisser le feu et ensuite laisser mijoter tranquillement environ 2 heures. ( Non sans oublier de remuer régulièrement ... !)
Pour savoir si la confiture est prête, j'utilise la bonne vielle méthode de ma grand-mère " dite de l'assiette" qui consiste à mettre une petite cuillère de confiture sur une assiette que l'on place ensuite verticalement. Si la confiture "coule" , c'est qu'elle n'est pas encore à maturité... si la préparation reste sirupeuse on peut tout arrêter ! So easy !
Et une dernière astuce pour éviter les "larmes d'oignons" : avant d'éplucher et surtout d'émincer les oignons, il faut glisser une cuillère à café dans les dents ( like ultra-bright ) et vous verrez le résultat est surprenant. (En fait les essences d'oignons se condensent sur le métal de la cuillère ce qui évite d'irriter les yeux...)