10 octobre 2009
Duo d'amuse-bouches : mini madeleine basques, brochettes du sud et coulis de poivron
Pour poursuivre notre menu gourmand, nous vous proposons avec Flo, une belle rencontre entre le sud et l'ouest.
Les ingrédients :
12 mini madeleines : 1 cu à soupe d'huile d'olive, 60 g de poivronade au piment d'Espelette (ou confit de tomates), 1 petite cu. à café de sucre glace, 1 gousse d'ail, un œuf, 40 g de farine, 1 pincée de levure chimique.
Pour le coulis de poivron : 1 poivron jaune, 100g de fond de volaille reconstitué (10cl), 1 cu. à soupe d'huile d'olive.
Et enfin : 12 tomates confites et du jambon cru (ou serrano).
Recette des mini madeleines : Préchauffer le four à 170°C. Dans une jatte mélanger l'huile, la moitié de poivronade, le sucre glace, la gousse d'ail écrasée et l'œuf. Mélanger la farine avec la levure puis incorporer les au premier mélange. Garnisser à mi hauteur vos moules avec cette préparation, déposer au centre un peu de poivronade réservée, recouvrer avec le reste de préparation et faire cuire 14 mn .
Préparation du coulis de poivron jaune : Eplucher le poivron, et tailler le en petits dés. Dans une casserole faîtes les suer dans l'huile d'olive. Ajouter le fond de volaille et laisser cuire à couvert et feu doux pendant 15 mn. Mixer le tout finement et laisser réduire à feu doux afin d'obtenir un coulis nappant. Mixer une seconde fois en incorporant une cuillère à soupe d'huile d'olive. Réserver.
Le dressage : Démouler les madeleines et les poser sur une mini assiette de présentation (ou ardoise). Préparer les brochettes en piquant une tomate confite et une chiffonnade de jambon cru. Et déposer délicatement un peu de coulis (subtilement parfumé et trop délicieux...)
La suite à venir :
Granité d'avocat et petite brochette de la mer en écume de pamplemousse
Carpaccio d'ananas-menthe et son sorbet framboise...
04 octobre 2009
Makis de magret et figue
Voici la suite (comme promis) de notre dîner ("presque parfait !") réalisé avec flo et partagé entre gourmands.
Ingrédients pour une vingtaine de bouchées :
magret de canard fumé en tranches
chutney de figues : 1 oignon rouge, une quinzaine de figues violettes fraîches (ou à défaut surgelées), huile d'olive, 1 cu à soupe de sucre, 1 cu à soupe de vinaigre balsamique, sel au piment d'espelette.
Pour le chutney : Emincer l'oignon et le faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les figues non pelées en dés, saupoudrer de sucre et laisser compoter environ 20 mn. Déglacer au vinaigre balsamique et assaisonner généreusement, poursuivre la cuisson quelques minutes et laisser refroidir (se conserve au frais quelques jours et peut se préparer à l'avance).
Préparation des makis: Sur chaque tranches de magrets étaler une cuillère à café de chutney et rouler délicatement.
Se déguste frais.
Prochainement :
Duo d'amuse-bouches ( surprise!)
Granité d'avocat et petite brochette de la mer en écume de pamplemousse
Carpaccio d'ananas-menthe et son sorbet framboise...
30 septembre 2009
velouté de patates douces et chantilly de pistaches
Depuis déjà 3 années, nous avons le plaisir d'organiser un dîner pour nos gourmands avec mon amie Flo du sublime blog " le flo des saveurs" ...
Aussi, nous souhaitons vous faire partager ce délicieux moment où complicité et découvertes culinaires sont présentes, le tout pimenté de fou-rires, de bons vins et d'évasion .
Ingrédients pour 8 personnes :
1.2 kg de patates douces
10 cl de crème fraîche liquide
2 pincées de noix de muscade
gros sel
Pour la crème : 30 cl de crème fraîche liquide, colorant vert (facultatif), 50 g de pistaches salées sans leurs coques.
Peler, laver et couper en cubes les patates douces. Les faire cuire dans l'eau bouillante salée 20 mn. Egoutter et mixer avec 50 cl d'eau de cuisson. Ajouter la crème fraîche liquide tiède, la noix de muscade et bien mélanger.
Monter en chantilly la crème fraîche bien froide, ajouter quelques gouttes de colorant vert (facultatif).
Mixer grossièrement les pistaches.
Répartir le velouté de patates douces dans les verrines. Déposer la chantilly verte sur le dessus et saupoudrer de pistaches mixées.
Recette tirée du livre : "Verrine la classe" d'Ingrid Allard
Nous avons choisi de servir ce velouté en mise en bouche, c'était une excellente découverte .
Au menu prochainement :
Makis au magret et figue
Duo d'amuse-bouches ( surprise!)
Granité d'avocat et petite brochette de la mer en écume de pamplemousse
Carpaccio d'ananas-menthe et son sorbet framboise...
10 mai 2009
Cappuccino de petits pois à la menthe
Après une pause "involontaire" de mon blog et l'arrivée des beaux jours, l'envie de fraicheur et de plaisirs simples vient tout naturellement...
Cette petite recette que je propose en mise en bouche à l'apéritif peut aussi se décliner en entrée... Je l'adore... les parfums rafraichissants de la menthe s'associent parfaitement à la douceur sucrée du petit pois... Essayer c'est l'adopter !
On peut aussi, modifier la recette et remplacer la chantilly salée par un espumas au lard ( voir la recette sur le merveilleux blog du "flo des saveurs" ).
Les ingrédients pour 6 petites verrines :
200g de petits pois ( on peut les prendre surgelés),
2 petites pommes de terre ,
3 tranches de poitrine fumée,
1 oignon,
2 cu à soupe de crème fraiche,
1 cu à soupe d'huile d'olive,
10 feuilles de menthe,
1 tablette de bouillon de volaille,
20 cl de crème fleurette,
sel, poivre.
Epluchez les pommes de terre et l'oignon. Emincez l'oignon et coupez les pommes de terre en cubes.Faites chauffer l'huile dans une sauteuse avec les oignons et le pommes de terre et laissez cuire 5 minutes. Faites boullir 1/4 de litres d'eau avec la tablette de bouillon. Versez sur le mélange pommes de terre- oignons et laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez les petits pois, et laissez cuire de nouveau 10 minutes . Ajoutez la menthe et mixez la préparation. Laissez refroidir. Ajouter pour lier la soupe les 2 cuillères de crème fraiche et réservez au frais.
Avant de servir le velouté, montez la crème fleurette en chantilly et légèrement la saler.
Faire griller à sec les " chips" de poitrine fumée.
Il ne reste plus qu'à dresser les verrines en déposant la chantilly salée sur le velouté de petits pois et décorer d'une chips de poitrine fumée !
J'ai déjà réalisé la recette sans pomme de terre, mais je trouve que ces dernières adoucissent agréablement le velouté et vous conseille de les ajouter ...
25 janvier 2009
palmitos aperitifs: tapenade-chèvre et caetera...
Un jeu d'enfant ... et tellement croustillant !
D'ailleurs Léna et Martin , mes 2 lutins..., se sont essayés à de nombreuses versions toutes plus appréciées les unes que les autres...
Voici la version chèvre- tapenade
Ingrédients pour une vingtaine de palmitos :1 pâte feuilletée ( la mienne est rectangulaire et achetée dans un magasin destiné aux professionnels de la pâtisserie, mais celles de grandes surfaces rondes font trés bien l'affaire!), 125g fromage de chèvre frais (type petit billy), 10 cl de crème fraiche liquide, 2 cu. soupe d'huile d'olive,1 jaune d'oeuf, sel, poivre.
Ingrédients pour la tapenade :une trentaine d'olives noires dénoyautées, 5 cu. à soupe d'huile d'olive, 2 cu à café de câpres, et 4 filets d'anchois ( facultatifs... selon moi...)
Pour réaliser la tapenade : c'est trés simple : il suffit de mixer grossièrement tous les ingrédients ensemble... afin d'obtenir la consistance d'une pâte.
La crème de chèvre :Emietter le fromage de chèvre dans un saladier. Faire tiédir la crème fraîche liquide, puis travailler ensemble, à la fourchette, le fromage, la crème et l'huile d'olive, afin d'obtenir une pâte crémeuse, saler, poivrer...
Idées en plus : On peut utiliser, la crème de chèvre et la tapenade pour la décliner en verrines apéritives et ajouter une pâte à crumble au romarin... trés sympa !
Bref pour revenir aux palmitos ...il suffit d'étaler la pâte feuilleté sur du papier sulfurisé... et de partager ( virtuellement!) la pâte en deux.
D'un côté on étale la tapenade sur toute la surface et de l'autre la crème de chèvre. Ensuite on enroule chaque moitié vers l'intérieur de façon à réaliser 2 petits boudins qui se rejoignent ... il faut alors enrouler cette préparation dans le papier sulfurisé et placer au frais une petite heure.
Au bout d'une heure au frais, le palmito peut-être découpé, like that, plus facilement...
Il suffit de déposer les palmitos ainsi réalisés sur une plaque ( avec du papier sulfurisé), et les dorer aux jaunes d'oeufs .
Il ne reste alors qu'à les faire cuire une vingtaine de minutes à four moyen 180°C... et voilà !
Selon les ingrédients présents dans "le placard" on peut décliner cette recette à l'infini!