Balade en cuisine

Création de recettes

11 janvier 2009

Bavarois d'artichaut en crumble de noisettes et foie gras

 

 

 

La saveur de l'artichaut se marie à la perfection avec la noisette... et le magret séché apaise la douceur un peu sucrée de l'artichaut...
Bref, avec une pointe de foie gras déposée au coeur du bavarois, cette recette permet de préserver toutes les saveurs et respecte un mariage délicat et agréable au palais ...
Seul, mon doudou n'a que très passablement apprécié mais d'une part il n'est pas fan de l'artichaut... et ce fût le seul des 6 invités ! A vous de tester...

 

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Ingrédients pour 6 personnes : 600g de fonds d'artichauts, 200 g de crème fraiche liquide, 4 feuilles de gélatine, 100 g de foie gras, 18 filets de magrets séchés, 1 poignée d'amande hachées, 1 poignée de noisettes en poudre, moutarde aux herbes, huile de noisettes, vinaigre basalmique, sel, poivre.

Tout d'abord pour la préparation du bavarois il faut :

- Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide

- Faire cuire les artichauts ( les miens étaient surgelés... en raison de la saison) à la vapeur, les mixer chauds et ajouter la gélatine . Laisser refroidir complètement. (Pour conserver la couleur des artichauts, il suffit d'ajouter du jus de citron dans l'eau de cuisson)

- Couper le foie gras en morceaux assez épais.

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- Foisonner la crème fraiche bien froide et l'incorporer ensuite à l'appareil aux artichauts, saler largement et poivrer.

- Chemiser des ramequins ou des cercles de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage . Poser au fond un peu d'appareil aux artichauts, mettre un morceau de foie gras et recouvrir d'appareil aux artichauts. Mettre au congélateur 2 heures.

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Pendant que les bavarois sont au congélateur : Torréfier les amandes hachées et la poudre de noisette au four ( clin d'oeil à Julie, chef patissière de l'école Valrhona!), et laisser refroidir.

Réaliser la sauce d'accompagnement : dans un saladier, mettre une petite cuillère à café de moutarde , saler, poivrer puis réaliser la vinaigrette avec l'huile de noisette et le vinaigre basalmique.

Enfin il faut dresser l'assiette : Pour ce faire ne pas oublier de décorer le bavarois du magret fumé  ( dont le rôle gustatif est réel

Et généreusement répartir la pâte à crumble sans oublier la vinaigrette à l'huile de noisette!

A vous d'essayer !



Posté par vero26 à 18:54 - Commentaires [6] - Permalien [#]
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Commentaires

    Très belle assiette... et welcome back

    Posté par chantal33, 11 janvier 2009 à 21:01
  • Enfin !

    Et bien moi, je viendrai bien tester... ce plat ou autre chose !

    Posté par Flo, 11 janvier 2009 à 23:21
  • miam , miam

    super idée comme recette..et j'approuve le mélange des deux saveurs..artichaud et foie gras..c'est super..!!! On peut faire même des flans d'artichauds avec du saumon fumé..c'est exquis..!!!

    Posté par bastidien, 14 janvier 2009 à 10:00
  • La veille ?

    est ce que cette entrée peut se préparer la veille ?

    Posté par celine, 23 décembre 2009 à 16:51
  • La veille ?

    est ce que cette entrée peut se préparer la veille ?

    Posté par celine, 23 décembre 2009 à 16:55
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