Duo de chocolat en millefeuilles et ses suprêmes d'orange

Lors d'un dîner au restaurant les  3 Canards  de Granges-les-Valence  (07), le chef, ami d'enfance, nous avait réservé une surprise comme on  les aime... Nous avons été invités en cuisine à un petit cours afin de réaliser notre dessert.      
Suite à cette charmante expérience, nous avons refait cette recette lors d'un 4 mains. C'était un dimanche brumeux que nous avons adouci par cette improvisation ! Voilà donc la recette que nous avons cuisinée avec Flo.      

 

Duo de chocolat en millefeuille et ses suprêmes d'orange

 

ingrédients pour 4 personnes:4 oranges ,200 g de chocolat noir (Valrhona) , 200 g de chocolat blanc (Valrhona), 25 cl de crème liquide entière.    

Préparation des galets au chocolat noir ( Valrhona)
Commencer par la réalisation des galets qui nécessitent un temps de mise au frais. Casser le chocolat noir en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d'eau. Une fois le chocolat fondu, étaler avec le dos d'une cuillère des petits ronds (environ 5 cm de diamètre) sur une toile patissière anti-adhérente ( ou à défaut sur du papier sulfurisé.) 

Mettre au froid à plat pour faire durcir le chocolat : une demi heure( au frigo) ou un quart d'heure au congélateur et réserver au frais jusqu'au dressage de l'assiette.

Parallèlement faire la mousse au chocolat blanc : 

Monter la crème fraiche en crème fouettée ( il est préférable de mettre la crème et le batteur au froid avant utilisation).

 

      

   

Faire fondre le chocolat en blanc au bain-marie , le laisser tiédir et l'incorporer délicatement à la crème fouettée. Réserver au frais.

 

Préparer le suprême d'orange : pour ce faire peler à vif les oranges et réserver au frais ...

 

     

      

 

Avant dégustation, dresser les assiettes:  Décoller délicatement les galets de chocolat noir. Pour le dressage, intercaler un galet avec une quenelle de mousse au chocolat blanc , et le monter en mille-feuilles  en terminant par un galet de chocolat noir.

Disposer les suprêmes d'orange qui apportent en bouche une note légère et acidulée . 

On a réalisé une présentation plutôt sobre de notre assiette , pour laisser libre cours à votre imagination... (non non, ce n'était pas un oubli ! En fait on avait trop faim ... gloups!)

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Comments

[kiline]

superbe c très beau vraiment!
J'ai connue ton blog grace a karen alors je vient y faire un tour et je ne suis pas du tout déçue c du grand art bravo a bientot bye

[Flo]

C'est toujours que du plaisir de cuisiner et créer avec toi, on oublie tout et on se fait du bien. Je suis partante pour d'autres aventures...
Ce dessert reste un bon souvenir, de plus il est facile et rapide à réaliser. Le dressage reste un peu délicat dans la réalisation des quenelles !