29 juin 2009
Mon premier prix !
Je viens de recevoir mon premier prix décerné par Nadège du blog "ça se mange" et je l'en remercie...
J'entretiens avec ce blog une relation de complicité étroite et l'univers de sa créatrice me touche par sa générosité et sa simplicité... Alors allez naviguer sur ce blog, lisez entre les lignes, et vous comprendrez...
De plus ce blog propose de nombreuses recettes sans lait, ni oeufs en raison d'allergies alimentaires concernant un des petits lo
ups de Nadège...
A mon tour je souhaite partager ce prix avec d'autres blogs que j'affectionne alors comme je suis plutôt sélective voici mes 3 favoris...
Le premier est celui du " Flo des saveurs" qui est une amie vraie et sincère et avec laquelle j'ai construit mes premiers pas dans la blogosphère ...
Le second est le blog de "bistrot Domi" mon favori pour sa créativité, même si ses posts sont bien trop rares...
Et enfin le troisième est un hommage bien modeste à Chantal du blog "assiette gourmande", une pro sans laquelle ce blog n'aurait jamais existé ...
Bien à vous trois !
19 juin 2009
Clafoutis d’abricots au sirop d’Orgeat
Je me suis inspirée d’une recette de Christophe FELDER de “clafoutis-pamplemousse au sirop d’orgeat” ( testée cet hiver mais pas approuvée…), et que j’ai décidé de décliner à l’abricot. Le résultat est exquis ! Le goût acidulé de l’abricot est compensé par la douceur de l’orgeat avec sa tonalité amande… Juste pour fondre de plaisir !
Voici les ingrédients pour 6 clafoutis :
60g de fécule
120 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 œufs battus entiers + 2 jaunes d’œufs
25 cl de crème fraiche
25cl de lait
6 c. à soupe de sirop d’orgeat
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez et sucrez des petits plats individuels, et disposez au fond les tranches d’abricots. Dans un saladier, versez la fécule de maïs, les sucres (semoule et vanillé) et une pincée de sel. Ajoutez les œufs entiers battus et les jaunes. Mélangez peu à peu. Mettez ensuite la crème fraiche pour obtenir une pâte fluide, ainsi que le lait et le sirop d’orgeat, et mixez le tout pendant 10 secondes.
Versez cette pâte dans le moule sur les abricots.
Faites cuire au four pendant environ 15 minutes pour des cassolettes individuelles et 35 mns pour un clafoutis entier. Servez tiède et savourez !
06 juin 2009
Millefeuille de tomates “ SAVEURS DU SUD !”
De retour du marché, j’avais dans mon panier de belles tomates mûres directes du producteur ( de celles dont on a envie de croquer ! ), du “jàmon” de serrano, des petits fromages de chèvre, et de la tapenade … Comme j’avais envie de tout goûter, j’ai associé ces produits en une seule recette toute simple .
Et hop ! Adopté pour cet été !
Les ingrédients par personne :
Une belle tomate par personne,
1/2 fromage de chèvre ( peu affiné, mais pas trop frais… coupé dans la largeur) ,
2 c. à soupe de tapenade,
1 tranche de jàmon de serrano ( tranchée fine ),
sel, poivre, condiments à volonté!
Il faut tout simplement couper le “socle” de la tomate pour que cette dernière reste droite dans l’assiette, et ensuite la trancher régulièrement. J’ai alterné et tartiné les tranches de tapenade, tomme de chèvre, et jambon de serrano. C’est délicieux et tout simple !
Et pour mon grand doudou qui n’aime pas le fromage… Son millefeuille était composé de thon-huile d’olive, et de pesto de tomates séchées…
Alors à vos idées , car cette recette est déclinable à l’infini selon le résultat du marché, de son envie ou du frigo !
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26 mai 2009
PETITS FLANS TOMATES-BASILIC et sorbet chèvre
Cette entrée est tout en fraîcheur… alors comme les températures deviennent enfin estivales, profitons-en !
Les ingrédients pour 6 petits flans :
1.5 kg de tomates bien mûres
4 œufs
1 oignon
6 branches de basilic
3 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de cassonade
huile d’olive, sel, poivre
Monder et concasser les tomates. Faire revenir l’oignon haché 3 mn dans 2 c. à soupe d’huile. Ajouter les tomates et la cassonade. Saler, poivrer. Laisser mijoter 25 mn, puis laisser refroidir.
Prélever 6 c. à soupe de concassée de tomates. Incorporer au reste les œufs, le concentré de tomates et 4 branches de basilic effeuillées et hachées. Huiler 6 ramequins et déposer au fond un cercle de papier sulfurisé ( ou utiliser un moule flexiplan ou De marle tout simplement). Répartir la préparation. Cuire 25 mn au four préchauffé à 160° C. Réserver au frais.
Pour ceux qui en raison d’allergie aux œufs ne peuvent réaliser cette recette , on peut aussi réaliser un gaspacho tout simple et déposer des copeaux de sorbet à la chèvre .
( petit clin d’œil à Nadège- du blog “ça se mange”)
Les ingrédients pour le sorbet- chèvre
500 g de fromage frais ( type petit Billy)
1 bouchon de sancerre ( pour renforcer le goût)
15 cl de lait
4 branches de basilic
1/2 gousse d’ail sans le germe
Huile d’olive, sel, poivre blanc
Porter à ébullition le lait avec le basilic et le bouchon de sancerre coupé en petits morceaux. Mixer finement le fromage de chèvre, l’ail pressé ( 1/2 gousse suffit promis-juré ! ) , 4 c. à soupe d’huile d’olive et le lait filtré refroidi. Mettre à turbiner la préparation à la sorbetière ou à défaut mettre directement au congélateur au moins 2 heures.
Cette entrée toute simple peut intégralement se préparer la veille … C’est “ confort” quand on attend une grande tablée, ou des amis proches et que l’on veut profiter d’eux ! ( est-ce que quelqu’un se reconnait ?)
21 mai 2009
Fraises "soufflées" et crème anglaise à la verveine
C'est la saison des fraises... alors profitons-en !!!
Je vous propose une recette toute en légèreté et qui a conquis mon public de petits gourmands...On peut aussi l'associer à des petites madeleines à la verveine ( pour le ton sur ton...) et c'est sincèrement trés bon !
Les ingrédients pour le soufflé :
20 fraises ( gariguettes ou autres selon vos goûts...)
3 blancs d'oeufs ( conservez les jaunes pour la crème anglaise)
le zest d'un citron vert + 1/2
80g de sucre
Préparation du soufflé : Montez les blancs en versant progressivement 80g de sucre, puis ajoutez la moitié des zestes de citrons. Etalez sur 2.5 cm d'épaisseur sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Cuire 7 minutes à 90° c (th 3) . Mettre au réfrigérateur 30 minutes, détaillez en petits triangles. Posez délicatement le petit soufflé sur les fraises coupées en 2 et décorez d'une lamelle de zeste.
Ingrédients de la crème anglaise à la verveine
15g de verveine fraiche ( ou à défaut 3 sachets d'infusion de verveine)
25 cl de crème liquide entière
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs ( + les 3 jaunes du soufflés)
80g de sucre
La crème anglaise : Faire chauffer le lait et la crème, et hors du feu mettre la verveine et laissez infuser 10 minutes. Passez au chinois cette préparation et récupérez l'infusion lait-crème à la verveine. Pendant ce temps, battre les 6 jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter la moitié du mélange lait-crème encore chaud puis enfin la totalité. Remettre sur feu doux ( 4 minutes chrono), jusqu'à ce que la cuillère "nappe" et laissez refroidir.
Versez dans le fond des assiettes la crème anglaise à la verveine , et déposez les fraises soufflées.
L'association de parfums citrons verts-verveine-fraises s'associent vraiment bien et tout en délicatesse... Je recommencerai ...
17 mai 2009
Asperges sauces du "jardinier" et fleurs de bourrache
Ces asperges prennent un air bucolique et les couleurs de la fleur de bourrache contrastent agréablement avec celles plus neutre de cette assiette. Cependant, les tonalités de la sauce du "jardinier" à base de concombre, renforcent celles de la fleur de bourrache qui apportent non seulement une saveur iodée ( proche de celle des huîtres) mais également une note de concombre assez prononcée...
Bref, c'est parce que cette plante ( que je sais comestible ), pousse dans l'allée de mon jardin que j'ai eu envie de renforcer la saveur du concombre qu'elle propose par une sauce sur les mêmes parfums...et en plus c'est tout joli dans l'assiette !
Voilà aussi des photos, de cette fleur de couleur bleue intense et de forme étoilée que vous pourrez reconnaitre assez facilement dans le quart sud-est de la France et qui pousse selon sa volonté !
Cette plante, que l'on trouve spontanément sur le bord des chemins et dans les éboulis, colonise de plus en plus les assiettes et les salades en les ornant de ses jolies fleurs bleues. J'ai d'ailleurs trouvé un site " ma nature" qui propose des recettes bio dont une recette de salade à base de fleurs de bourraches ... Je la testerai probablement même si je doute pour être franche des qualités gustatives d'une recette basée sur les seules fleurs de bourraches ...
Les ingrédients pour 4 personnes:
500 g d'asperges cuites vapeur
50g de concombre
50g de tomates
1 yaourt à la grecque
1 oeuf mollet
sel et poivre
1 cu à café de jus de citron
1/2 cu à café de moutarde
8 fleurs de bourraches ou à défaut de la ciboulette!
Pour la sauce : Détaillez concombre et tomates en petits morceaux.
Faire cuire l'oeuf mollet . Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, le citron, le sel et le poivre. Incorporez le yaourt puis les légumes.
Disposez les asperges sur les assiettes, nappez de sauce et décorez de fleurs de bourraches ( ou à défaut de ciboulette)
Quand vient le moment de la dégustation... croquez en priorité les 2 fleurs de bourraches. Vous verrez que le parfum "iodé" de l'huître puis celui du concombre apparaissent réellement ! C'est plutôt amusant ?
10 mai 2009
Cappuccino de petits pois à la menthe
Après une pause "involontaire" de mon blog et l'arrivée des beaux jours, l'envie de fraicheur et de plaisirs simples vient tout naturellement...
Cette petite recette que je propose en mise en bouche à l'apéritif peut aussi se décliner en entrée... Je l'adore... les parfums rafraichissants de la menthe s'associent parfaitement à la douceur sucrée du petit pois... Essayer c'est l'adopter !
On peut aussi, modifier la recette et remplacer la chantilly salée par un espumas au lard ( voir la recette sur le merveilleux blog du "flo des saveurs" ).
Les ingrédients pour 6 petites verrines :
200g de petits pois ( on peut les prendre surgelés),
2 petites pommes de terre ,
3 tranches de poitrine fumée,
1 oignon,
2 cu à soupe de crème fraiche,
1 cu à soupe d'huile d'olive,
10 feuilles de menthe,
1 tablette de bouillon de volaille,
20 cl de crème fleurette,
sel, poivre.
Epluchez les pommes de terre et l'oignon. Emincez l'oignon et coupez les pommes de terre en cubes.Faites chauffer l'huile dans une sauteuse avec les oignons et le pommes de terre et laissez cuire 5 minutes. Faites boullir 1/4 de litres d'eau avec la tablette de bouillon. Versez sur le mélange pommes de terre- oignons et laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez les petits pois, et laissez cuire de nouveau 10 minutes . Ajoutez la menthe et mixez la préparation. Laissez refroidir. Ajouter pour lier la soupe les 2 cuillères de crème fraiche et réservez au frais.
Avant de servir le velouté, montez la crème fleurette en chantilly et légèrement la saler.
Faire griller à sec les " chips" de poitrine fumée.
Il ne reste plus qu'à dresser les verrines en déposant la chantilly salée sur le velouté de petits pois et décorer d'une chips de poitrine fumée !
J'ai déjà réalisé la recette sans pomme de terre, mais je trouve que ces dernières adoucissent agréablement le velouté et vous conseille de les ajouter ...
11 avril 2009
Rouleaux au sésame et au gingembre
C'est aussi parce que j'avais envie de légèreté que je me suis inspirée d'une recette tirée du livre "petits plats minceurs" de Cara HOBDAY des éditions Marabouts.
Cependant, légèreté peu aussi rimer avec volupté, parfumé, raffiné, ... ( bon je cale !)
Tout ceci pour vous dire que cette cuisine "décomplexante" ( yes!) n'en est non moins gourmande ( tiens une nouvelle rime ...) .
J'ai accompagné ces rouleaux végétariens, de blancs de poulets marinés aux épices ...
Pour la sauce gingembre- sésame :
1 gousse d'ail hachée
3 cm de gingembre frais, pelé et haché
3 c à soupe de cassonade
6 c à café de sauce soja
5 c à café de vinaigre de riz
2 c à soupe de concentré de tomate
2 c à soupe de graine de sésame doré
Dans un robot, mixer tous les ingrédients de la sauce à l'exception des graines de sésame, juqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Réserver.
Pour les rouleaux de printemps :
4 galettes de riz
2 carottes
100g de germes de soja ( préalablement blanchis)
1 petite poignée de menthe fraiche
1 petite poignée de noix de macadamia grossièrement hachées.
Détaillez les carottes en julienne et mélangez aux germes de soja. Ajoutez la menthe, et les noix de macadamia.
Faites ramollir les galettes de riz. Répartissez la farce au centre de chaque galette. Enroulez les galettes de manière à former des petites poches. Les servir froids accompagnés de la sauce au gingembre et parsemez de graines de sésame.
Les parfums trés prononcés de la sauce gingembre-sésame, relèvent les saveurs plus douces du rouleau de printemps ( et les noix de macadamia apportent un note croquante bien agréable ).
tartellette courgette romarin et sa pâte à l'huile d'olive
J'avais envie de soleil, d'une promenade en garrigues, de l'odeur des herbes de provence, d'huile d'olive...
J'avais aussi beaucoup envie de légèreté après un week end un peu chargé... Et comme il me restait quelques courgettes, j'ai mis du soleil dans la pâte, un tour de garrigues par dessus et enfin ... je me suis régalée avec ma petite famille !
Pour 4 fonds de tartelettes "spécial garrigues" :
200g de farine,
6 cu à soupe d'huile d'olive,
1/2 cu à café de sel,
1 cu à café d'herbes de provence,
6 cu à soupe d'eau tiède
Malaxer tous les ingrédients à la main , bien travailler la pâte, l'étendre aussitôt au rouleau et foncer les moules .
Pour une tarte grand format, il faut utiliser 250g de farine... et faire une règle de trois pour le reste des ingrédients !
Pour la garniture à base de courgettes vous aurez besoin de :
2 oeufs,
1cu à soupe de crème fraiche,
30 g de parmesan ( que l'on peut remplacer par du fromage de chèvre),
2 courgettes moyennes,
romarin, sel, poivre ...
Couper les courgettes en rondelles et réserver. Dans un bol, mélanger les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, le parmesan, le sel et le poivre. Verser cet appareil dans le fonds de vos tartelettes ( préalablement piqués à la fourchette!) et déposer dessus joliment et généreusement les rondelles de courgettes parsemées de romarin ... Enfourner 20/25 minutes dans votre four préalablement préchauffé à 180 °C.
Accompagnez le tout d'une salade verte de votre choix...
01 avril 2009
Les brownies de Lucie
Comment résiter au charme d'une fillette de 8 ans ( de surcroit ma nièce), et qui lors d'un commentaire sur mon blog m'annonce son envie de venir se "balader dans ma cuisine" !
Mais quel délice ma puce!
Après avoir retenu une date, s'être organisées ensemble, avoir pensé au menu, les invitations sont lancées! Aux prochaines vacances chez papi et mamie, on fait le repas entre filles et Léna nous aidera! Malheureusement, les photos n'étaient pas à la hauteur de ce festin, mais les brownies quant à eux ...sont franchement diffusables ! ( attention aux calories cependant, surtout en fin d'hibernage...)
Voilà donc la recette gourmandissime de ma Lucie :
200gr de chocolat
4 œufs
150 gr de farine
100gr de fruits secs mélangés ( noix, noisettes, amandes)
160 gr de sucre (au départ c'était 240g!)
200gr de beurre découpé en dés (il faut tout mettre...)
+ 10gr pour le moule
2 sachets de sucre vanillé
Cette recette nécessite le temps de faire préchauffer le four à 180°, de décortiquer des amandes, des noix et des noisettes ( à la main! ça se mérite...)
Ensuite faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Enlever la casserole du feu et laisser tiédir. Ajouter les sucres, puis les oeufs un part un dans la préparation au chocolat. Verser la farine , bien mélanger et enfin ajouter les fruits secs. Faire cuire 25 mns.
Cette recette est sincèrement sublimement délicieuse et gouteuse ... et à la hauteur des espérances de ma petite gourmande !
Bravo ma Lucie, pour ce "délice de petite chèvre"...( tu connais cette expression ?)