Balade en cuisine

Création de recettes

23 janvier 2012

Message aux fidèles abonnés...pour certains ( une poignée) depuis déjà 4 ans!


 Désormais vous pourrez consulter l'intégralité de mes recettes en consultant les catégories mise à jour ( et avec les photos !)

Et puisqu'il n'est pas encore trop tard... je vous souhaite une délicieuse année, douce comme du caramel, exotique et suave comme le fruit de la passion !

Belle balade en cuisine...bonne-annee-2012

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22 janvier 2012

TARTE AUX CITRONS ET POMMES RAPEES


J’ai goûté cette recette il y a plus d’un an, dans un petit resto de Valence, dont le nom “ un air de famille” résumait à lui seul, l’esprit et la qualité des produits frais…Tout était travaillé au dernier moment avec les légumes de saison à partir du panier du jour.

C’était divin… Et puis, Béné et Chris qui tenaient ce resto avec passion, sont parties vers d’autres horizons, et elles m’ont confié la recette de cette divine tarte…

Régalez-vous autant que moi!

 

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Ingrédients pour une grande tarte ( gourmande) ou 6 petites tartes individuelles : 1 pâte sablée, 4 Grosses pommes ( plutôt douces type Elstar ou golden ) , 180g de sucre, 3 œufs, 120g de beurre fondu, 3 citrons verts ( bio de préférence pour les zestes).

Préchauffer le four à 180°c.

La recette : Eplucher et râper les 4 pommes. Ajouter le zeste de 2 citrons et le jus des 3 citrons rapidement pour éviter l’effet d’oxydation sur les pommes. Ajouter dans le mélange “ pommes-citrons” , les œufs entiers, le sucre et le beurre fondu. Mélanger le tout.

Foncer un moule à tarte ( ou des petits moules individuels), et mettre la préparation.

Pour une grande tarte mettre à cuire entre 35 et 40 minutes ( jusqu’à ce que les pommes commencent à dorer). Pour des petits moules individuels réduire d’une dizaine de minutes la cuisson.

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25 novembre 2011

SALON DU BLOG CULINAIRE DE SOISSONS…lE RETOUR !


 

Le salon du blog culinaire ( SBC pour les intimes) se tenait le weekend dernier à Soissons. 

Soissons ??? Mais ou est-ce ?

Dans l'Aisne … J’ai découvert une belle région ( bien qu’un peu froide à comparer de ma Drôme natale) , dont les larges vallées agricoles étaient bordées de Betteraves sucrières ( on aurait dit des tas de pommes de terre égarées le long des routes) .

paysage soisson betterave sucriere

ville soisson logo soisson soisson village

Je ne vous ferai pas un cours d’histoire sur la ville, ni sur le fameux “ vase” ( tout est disponible sur le net… ) , mais le charme de cette petite ville de dimension humaine est réel.

J’ai pris plaisir à visiter ses ruelles, dont un certain passé bourgeois reste visible.

Une phrase sur le site de la ville de Soisson résume bien le ressenti de ce weekend en pays Soissonnais : “ Soissons a ses secrets qui demandent de la patience et de l’amour avant de les découvrir…”

Une métaphore avec les secrets de cuisine qui eux aussi demandent patiente et amour… Je rajouterai un grain de pugnacité parfois !

Bref, ce weekend était organisé par le site de 750g.com et notamment à l’initiative de chef Damien, professeur au lycée hôtelier de Soissons dont nous avons profité de l’infrastructure.

Le parrain non moins prestigieux de cette rencontre n’est autre que Benoit Molin, créateur culinaire, animateur de chronique sur cuisine TV, et écrivain de nombreux livres de cuisine.

chef damien benoit

Une vraie générosité se dégage de ces 2 personnalités d’une grande simplicité…

Donc merci à eux pour les heures de travail passées à l’organisation de cette rencontre de plus de 500 blogueuses, et à tous les élèves du lycée hôtelier le Corbusier de Soissons, qui nous ont “ chouchoutés” aux petits oignons malgré leur fatigue !

Un petit clin d'oeil à mes amies blogueuses de la région Rhones Alpes avec qui j'ai fait le déplacement, et avec lesquelles j'ai pris beaucoup de plaisir ce week end...MERCI !

nous 4 domi

Et comme cuisine rime avec partage ( c’est bien connu !) , j’ai réalisé la démonstration d’une recette en collaboration avec mon amie Flo du blog “ le flo des saveurs” et Dominique du sublime “ cuisine plurielle”.

 

Je les remercie vivement de leur gaieté, de leur professionnalisme et de leur adaptabilité. C’était pour moi un grand moment de plaisir…

 

 

Mousseline de betterave à l’orange et foie gras sur croustillant de pain d’épices

Pour une vingtaine de bouchées : 2 escalopes de foie gras (congelées préalablement), 3 betteraves crues, 1 orange, 20g de beurre, poivre de Sichuan, sel, huile d’olive,4 tranches de pains d’épices (congelées préalablement), 20 g de beurre fondu

recette soisson

La mousseline de betterave : Préchauffez le four à 180°C. Lavez puis épluchez les betteraves, les tailler en petits cubes puis les placer dans du papier cuisson ( pour la cuisson en papillote). Ajoutez un peu de sel, le zeste de l’orange et un trait d’huile d’olive. Fermez la papillote puis enfournez pendant 45 à 50 minutes. Une fois cuites, mixez les betteraves au robot avec 3 à 4 cuillères de jus d’orange. Ajoutez le beurre et rectifier l’assaisonnement. Réservez.

Les croustillants de pain d’épices : tranchez finement le pain d’épices et le couper à la forme voulue, le déposer sur une toile Silpat® (et sur une plaque métal) beurrez les tranches à l’aide d’un pinceau. Placez au four à 180°C pendant 10 minutes. Au terme de la cuisson les déposer sur une feuille de papier absorbant.

Cuisson du foie gras : Dans une poêle chaude, déposez les tranches de foie gras (encore congelées et préalablement salées et poivrées) et les colorer. Elles seront encore congelées à l’intérieur. Réservez.  Au moment de dresser, finir la cuisson des escalopes au four 5 à 6 minutes à 180°C.

Finition et dressage : Posez un morceau de pain d’épices, déposez des morceaux d’escalopes de foie gras, parsemez de fleur de sel.

Placez la mousseline de betterave refroidie et décorez selon votre inspiration.

Dégustez sans tarder.

 

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15 novembre 2011

Soisson J-3 !


Et voilà...le week end tant attendu arrive et je m'impatiente de découvrir toutes les surprises réservées à ce salon du blog.

Démonstrations, chefs, rencontres et échanges...au programme, TOUT CE QUE J'aime ! 

 

 Du 18 au 20 novembre

salon blog

J'en profite pour glisser un clin d'oeil à mon amie Flo, qui m'embarque dans cette aventure et avec laquelle je partage beaucoup... Merci Flo.

 

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17 octobre 2011

fondant à l'Ossau iraty cœur coulant de chou fleur


 

Comment réhabiliter le chou-fleur, particulièrement méprisé par mes enfants ?

L’idée met venue de marier l'Ossau-iraty à une crème de chou-fleur que j’ai voulu coulante au cœur. Voici donc une recette que vous ne trouverez nul part ailleurs et que je vous fais partager avec gourmandise !

 

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Pour la crème de chou fleur ( à préparer à l’avance car il faut la congeler dans des empreintes)

1 petit chou fleur, 10 cl de crème fraiche , sel, poivre, et 30 g de beurre.

Faire cuire votre chou fleur. Le mettre dans un blinder ( ou mixer), avec le beurre, le sel, le poivre et la crème. Il faut que la consistance soit relativement liquide. Pour ce faire rajouter de la crème ou du lait suivant la taille du chou fleur.

Mettre cette crème de chou fleur dans des bacs à glaçons ou des empreintes de moule en silicone de petites tailles  ( Je fais un petit clin d’œil aux moules “De marle”, qui passent également au congélateur et se démoulent divinement bien. Si besoin d’infos, envoyez moi un mail je vous donnerai des coordonnées. )

Pour le fondant à l'Ossau iraty

110g de farine, 4 œufs, 10 cl d’huile d’olive, 200g d'Ossau iraty, poivre

Faire pré-chauffer le four à 180° C.

Dans un cul de poule, battre 4 œufs énergiquement ( mais sans les faire trop monter). Ajouter l’huile d’olive, l'Ossau iraty râpé , puis la farine et le poivre ( le fromage est suffisamment salé donc ne pas saler).

Dans des cercles à pâtisserie garnis de papier sulfurisé, mettre la pâte à l’ossau iraty ( Voir photo). Mais on peut aussi la garnir dans des moules à muffins).

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Enfoncer une empreinte au chou fleur encore congelée dans la pâte.

Faire cuire 20 minutes et démouler.

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04 septembre 2011

Cookies au choix : Chorizo- tomates sechees, pignons olives vertes… et autres variations


 

C’est simplissime, tout rond et irrésistiblement croustillant …à tester !

cookies OK 2

Pour une trentaine de cookies : 100g de farine, 1/4 c à café de levure chimique, 80 g de beurre mou, 1 œuf, 50g de parmesan, 1 tasse d’olives vertes dénoyautées, 3 cu à soupe de pignon de pin torréfiés, 10 tranches de chorizo, 10 tomates séchées, thym, poivre.

La recette : Préchauffer le four à 170°c ( TH 5/6 )

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le thym, le parmesan. Ajouter le beurre mou ( non fondu) et l’œuf. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.

Séparer la pâte en deux, et ajouter dans un saladier les tomates séchées et le chorizo ( préalablement détaillés en petits morceaux)  et dans l’autre les pignons de pins et les olives vertes grossièrement hachées.

A ce stade 2 solutions pour façonner vos cookies:

1/ Soit vous remettez la pâte au frais 1 petite heure, et ensuite à l’aide de 2 cuillères vous formez des petits tas bien espacés de la taille d’une noix ( sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé) et vous aplatissez chaque noix à l’aide d’un verre en un cookie d’un demi centimètre d’épaisseur.

2/ Soit vous formez dans du papier film transparent, un boudin de 3-4 cm de diamètre assez régulier et vous le placez au frais pendant 1 heure. Ensuite vous n’avez plus qu’à tronçonner le “ boudin” et à déposer chaque tranches sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ( le résultat est plus régulier).

Ensuite enfournez pour 20 minutes de cuisson, sortez les cookies du four et laissez les refroidir sur une grille.

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10 juillet 2011

Glace aux snickers…


 

Mon petit loulou a gouté chez un glacier de LYON, une excellente glace aux snickers. Voilà donc la raison de cette envie qui n’est motivée que par celle de faire plaisir à mon petit chouchou.

Et effectivement c’est excellent , laissez vous tenter !

Merci à plusieurs bloggeuses, dont je me suis inspirée et notamment aux recettes de Sabine.

  

glace snickers ok 2

Ingrédients pour 1/2 litre : 4 jaunes d’œufs, 500ml de lait, 4 barres de snickers, 1 cuillère à soupe de maïzena,  1 sachet de gourmandise ( stabilisateur pour glace génial vendu chez Demarle, si besoin j’ai une amie qui est conseillère je peux vous donner ses coordonnées) .

Tout d’abord couper en tout petits dés une barre de snickers et mettre au congélateur.

Faire chauffer le lait.

Parallèlement dans un cul de poule, mettre les 4 jaunes d’oeufs, et une fois le lait chaud, verser le lait. Bien remuer. Remettre le tout dans la casserole et faire fondre 3 barres de snickers. Ensuite ajouter la cuillère de maïzena, et laisser épaissir la préparation. Verser alors le sachet de gourmandise.

Laisser refroidir avant de mettre à turbiner dans une machine à glace ( ou simple sorbetière comme moi ).

Au bout d’un quart d’heure, ajouter les petits morceaux de snickers congelés directement dans la glace et remettre à turbiner .

Vous pouvez voir sur la photo, une glace crémeuse, type glace à l'italienne, c'est tout simplement, parce que mes gourmands ont voulu déguster la glace dès la sortie de la sorbetière... Si vous voulez faire de vraies boules de glace, il faut mettre la préparation dans un bac au congélateur au moins 24 heures .



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25 mai 2011

Clafoutis mascarpone-feve tonka caramélisé à ma façon …


 

Je voulais absolument changer la recette du clafoutis qui est une préparation type “ flan” et qui me rappelait certes mon enfance, mais ses overdoses également…

Voici donc ma version, inspirée par ici et puis par là, qui donne un résultat tout en légèreté ( même si la mascarpone n’est pas particulièrement diététique mais donne tellement de moelleux à la préparation…).

Le petit plus ? Une caramélisation comme pour la crème brulée, qui ajoute un petit croquant au  clafoutis tout gourmand !

A vous de tester …

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Ingrédients pour 6 Mini-tartelettes ou une tarte classique : des cerises en quantité suffisante pour recouvrir le plat à tarte, 250g de mascarpone, 10 cl de lait, 60g de farine, 70 g de sucre, fève tonka, 1 œuf, cassonade.

Mélanger au fouet l’œuf entier et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine puis la mascarpone et enfin le lait. Râper la fève tonka généreusement ( Elle apporte un arôme d’amande et met en valeur le gout de la cerise).

Beurrer les moules et les saupoudrer de sucre glace ( enlever l’excédent). Tapisser le fonds du moule généreusement de cerises, et verser la préparation dessus.

Mettre la préparation à four préchauffé à 160°, pendant 35 minutes et laisser refroidir.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau ( les enfants adorent… !)

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17 mai 2011

Vive Soisson !


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Ce sera ma première participation, et j'ai déjà plein d'étoiles dans les yeux !

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09 mai 2011

tarte fine aux fraises et sirop a la feve tonka


Je vous propose une tarte aux fraises toute légère, et comme ma passion pour les fraises est sans limite, j’ai rajouté un sirop à la fève Tonka, dont les arômes d’amandes amères font écho à ceux de la pâte sucrée…

 

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Pour la pâte sucrée : 120g de beurre, 80g de sucre glace, 1 pincée de sel, 20g d’amande en poudre, 50g d’oeufs entiers (= environ 1 oeuf entier), 200g de farine

Battre le beurre mou en morceau dans le bol du robot ( à la feuille) ou sinon à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter pour un obtenir un mélange crémeux. Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger. Ajouter l’oeuf entier puis le 1/3 de la farine et le sel. Ajouter la farine restante en 2 fois. Ne pas trop pétrir une fois la farine ajoutée. Sortir la pâte de la cuve et faire une boule.

Fraiser à la main la pâte ( = écraser la pâte à la main pour l’homogénéiser), reformer une boule, filmer et laisser reposer la pâte au frais au moins 3 heures avant utilisation.

Etaler votre pâte sur un silpat ( ou papier cuisson) et déposer vos fraises. Faire cuire à chaleur tournante à 180°c pendant 10 à 12 minutes ( cuisson à surveiller).

 

Pour le sirop de fraises à la fève Tonka :DSC_7980

Mixer 250 g de fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre et

râper tout simplement une petite fève tonka.

( les parfums de la fraise simplement mixée et non cuite dans un sirop, restent intacts et si délicats…)

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